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僕はカラオケ屋で「段取り」の重要性を学んだ

生活や人生

フリーランスで仕事が欲しいならここ

      2015/07/21

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大学生の時に個人経営のカラオケBOXでアルバイトしていたのですが、その時の店長に口酸っぱく言われていた言葉があります。

それは「段取り」という言葉です。

あれから約10年が経った今、仕事において「段取り」が非常に重要であると考えるようになりました。

これは業種に限らず重要と言えると思います。

カラオケ屋の「段取り」

僕が働いていたカラオケBOXは駅から徒歩40分程度(バスで20分程度)の場所に位置していました。1次会は居酒屋で2次会はカラオケという流れが普通ですが、駅から距離もあった為、居酒屋兼カラオケみたいな感じで利用されていました。

その為、ドリンクのオーダーに加えてフードのオーダーも駅前にある様なカラオケ店より多かったと思います。

僕が働いていたバイト先の環境

人件費削減の為、店長はレジ固定+フロアキッチンにバイト2人という体制でお客さんの対応を行っていました。注文がそこそこ入るのに、人員が3人というカラオケ店聞いた事ありますか(笑)?

そこは置いといて、そんな状況でもお給料をもらっている以上、お客さんに満足いくサービスを提供しなければいけませんという思いで頑張っていましたよ。

店長から習った「段取り」

さて、店長が口酸っぱく言っていた「段取り」について触れます。

最初の研修で言われたのが「段取りを考えて行動しよう!」という事です。例えばフード+ドリンクのオーダーがいっぺんに入ったとします。

注文されたのは以下のメニューです。

  • コーラ
  • レモンサワー
  • 生×3個
  • フライドポテト
  • シーザーサラダ
  • ごぼうスティック

僕が働いていたカラオケ店ではフードとドリンクが同時に注文された場合、ドリンクを先に持っていくというルールがありました。

そうすると先に用意するのが「コーラ・レモンサワー・生×3つ」となるわけです。この場合コーラとレモンサワーを先に用意し生を作るという段取りで作るよう指導されました。理由としては生の泡を最高の状態でお客さんに飲んで欲しいという考えがあってとの事でした。

確かに最初にビールを用意してしまうと泡が減ってしまう可能性があります。その差は僅かかもしれませんがお客さんの気持ちを考えた配慮でした。

そして、残るはフードメニューです。店長式段取りで考えるとフライドポテト→ごぼうスティック→シーザーサラダの順番がベストとの事。

フライドポテトとごぼうスティックは油で揚げる必要があったのですが、所要時間がそれぞれポテト3分・ごぼう1分と異なっていたのです。つまり、同時に油に入れてしまうとごぼうが先に揚がり冷めてしまう可能性がある為です。

ポテトを油に入れてから2分後にごぼうを入れると同時にできあがり、両フードとも温度差がなくお客さんに出せるという理由からです。

そして、シーザーサラダは時間がかからないため、最後に作ります。ポテトやごぼうより先でもいいのでは?と思いますが、揚げ物を程よく冷ます&油を切るという理由で最後に作るルールがありました。

カラオケの注文でこんなに気を使わなければいけないのか?と思ってしまいますが、全てはお客さんを考えた配慮を意識したものなのです。段取りによって時間短縮の効果はないかもしれませんが、お客さんを満足させるという意味ではいい取り組みだと思います。

段取りは仕事において最重要?

注文から部屋に届けるという短いスパンの場面で考えると段取りを考えている位なら「手を動かせ式」の方があっている気がします。来た仕事を順番に片付けていく方が頭を使わずに済みますし。僕が働いていたカラオケ店が特殊だったのです(いい経験でしたけど)。ただ、短いスパンでも段取りが有効な場合もあるので、常に段取りを意識する事は大切です。

そして、長いスパンの仕事での段取りは非常に有効です。というか段取りは仕事において最重要ではないでしょうか?

仕事の重要度、緊急度、自分のスキル、部下のスキル・・全てを把握しスケジュールを組み立てる事で様々な余裕が生まれます。スタッフへの負担の軽減、クライアントの満足度、経験・・など、仕事にいい循環が出来上がります。

段取りがいい人と悪い人に違い

段取りがいい人

  • スムーズ&スピーディー
  • 納期に必ず間に合わせる
  • 失敗しても焦らない(想定の範囲内)
  • 常に余裕な態度

段取りが悪い人

  • いつもバタバタ
  • 納期に間に合わない
  • 失敗すると人のせい
  • 常にイライラしている

段取りが悪いというのは、仕事に関するスキルが低いとか、意欲がないとかいうことではありません。スキルや意欲もあるからこそ、空回りしてしまったりします。決定的な違いは考え方だけだと思います。

歩きスマホと一緒

目的地は同じでも歩きスマホしている人(段取りが悪い人)は歩くのが遅かったり、歩行人にぶつかったりします。ゴールまでの道筋が見えていない状態で、感覚だけで一歩一歩前に進むため「ゴールはいつだ?」状態に陥ります。

その結果大幅に遅れてゴール、最悪の場合はゴールができずギブアップなんて事もあります。

一方ゴールまでの道筋をきちんと確かめてあるく人(段取りがいい人)は最も効率のいい道を事前に見極める事ができます。50m先に障害物があるから5m前に避けようなど、余裕を持った歩行が可能です。ペース配分も自由に変更できたり、時には立ち止まって休憩する事も可能です。

歩きスマホのように起きた問題に対してその都度対処するのではなく、事前に道を見極める事で想定される問題やペース配分を把握する事ができるのです。

これは仕事でも同じ事が言えます。

納期までのスケジュール、作業の重要度、手順などを事前に把握する事でミスを最低限に抑え、スムーズに進める事が可能です。

仕事以外の段取り

段取りは、物事を行う順序や手順、その準備を言います。

せっかくの連休に旅行に行くってなったら1日のスケジュールを考えますよね?1番楽しめる旅行コースを考えますよね?予算を考えますよね?

好きな相手にプロポーズする時も、予算にあった指輪、デートコース、プロポーズの言葉を事前に考えますよね?

これは「上手くいかなかったらどうしよう」という不安があるからです。段取りを考える事でその不安が軽減され、物事はいい方向に向かう事が多いのです。

終わりに

アルバイトで学んだ事が社会で活かせるっていいですね。学生時代お小遣い稼ぎの為にやっていたアルバイトでも貴重な経験になったのですから。

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